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Luccio (Esox lucius) - Foto (C) Wikipedia |
Il luccio (Esox lucius) è il pesce d'acqua dolce più tipico delle Valli del Mincio.
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In cucina
A Rivalta sul Mincio il luccio è protagonista in cucina.In data 3 aprile 2013, la Giunta Regionale della Lombardia ha inserito le ricette "Luccio in Bianco alla Rivaltese" e "Luccio in Salsa alla Rivaltese" nell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia, riconoscendone:
- le metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura consolidate nel tempo (da almeno 25 anni);
- le metodiche praticate in modo omogeneo e secondo regole tradizionali.
Scheda "Luccio in Bianco alla Rivaltese"
Denominazione | LUCCIO IN BIANCO ALLA RIVALTESE |
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Territorio | Rivalta sul Mincio (Mantova) |
Definizione | Prodotto gastronomico a base di pesce d'acqua dolce |
Materie prime | Luccio, limone, aceto bianco, rosmarino, pepe nero, olio d’oliva extravergine del lago di Garda (sponda bresciana), cedro di Gargnano, noce moscata, Grana Padano |
Caratteristiche fisiche | pesce spolpato e diliscato: lunghezza 30-50 cm, peso 500-1000 g |
Descrizione sensoriale | Prodotto cotto dal gusto tipico del pesce di fiume, sapore delicato, non selvatico, colore del pesce biancastro |
Tecnica di produzione | Lavaggio del pesce in abbondante acqua corrente, lessatura per 10-12 minuti, spolpatura e diliscatura, guarnitura con pepe nero, olio extravergine, noce moscata, grana padano grattugiato e spremuta di limone. Il piatto è servito con fettine di cedro di Gargnano del Garda e accompagnato con pane morbido. |
Scheda "Luccio in Salsa alla Rivaltese"
Denominazione | LUCCIO IN SALSA ALLA RIVALTESE |
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Territorio | Rivalta sul Mincio (Mantova) |
Definizione | Prodotto gastronomico a base di pesce d'acqua dolce |
Materie prime |
Luccio, limone, aceto bianco, rosmarino, cipolla, capperi, pomodori pelati, peperoni, cannella, noce moscata, pepe nero, acciughe sott’olio, olio di semi, zucchero, chiodi di garofano
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Caratteristiche fisiche | pesce spolpato e diliscato: lunghezza 30-50 cm, peso 500-1000 g |
Descrizione sensoriale | gusto tipico del pesce di fiume, sapore delicato, non selvatico, colore del pesce biancastro |
Tecnica di produzione |
Lavaggio del pesce in abbondante acqua corrente, lessatura per 10-12 minuti, spolpatura e diliscatura. Preparazione della salsa: cottura in olio di semi per 30 minuti di cipolle, capperi, pomodori pelati, peperoni, filetti di acciughe, noce moscata, pepe nero, rosmarino e aceto. A cottura ultimata la salsa è versata sul luccio. Il piatto è servito tiepido e accompagnato con polenta di mais abbrustolita.
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Scarica il B.U.R.L. (Bollettino Ufficiale Regione Lombardia) - Serie Ordinaria - n°15 dell'8 aprile 2013:
- Edizione integrale [formato PDF - 1,2 MB]
- Estratto dichiarazione inserimento, pagg. 6-12 [formato PDF - 103 KB]
- Estratto ricette, pag. 14 [formato PDF - 28 KB]
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