Il luccio

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Luccio (Esox lucius)
Luccio (Esox lucius) - Foto (C) Wikipedia

Il luccio (Esox lucius) è il pesce d'acqua dolce più tipico delle Valli del Mincio.

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In cucina

A Rivalta sul Mincio il luccio è protagonista in cucina.

In data 3 aprile 2013, la Giunta Regionale della Lombardia ha inserito le ricette "Luccio in Bianco alla Rivaltese" e "Luccio in Salsa alla Rivaltese" nell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia, riconoscendone:
  • le metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura consolidate nel tempo (da almeno 25 anni);
  • le metodiche praticate in modo omogeneo e secondo regole tradizionali.

Scheda "Luccio in Bianco alla Rivaltese"

Denominazione LUCCIO IN BIANCO ALLA RIVALTESE
Territorio Rivalta sul Mincio (Mantova)
Definizione Prodotto gastronomico a base di pesce d'acqua dolce
Materie prime Luccio, limone, aceto bianco, rosmarino, pepe nero, olio d’oliva extravergine del lago di Garda (sponda bresciana), cedro di Gargnano, noce moscata, Grana Padano
Caratteristiche fisiche pesce spolpato e diliscato: lunghezza 30-50 cm, peso 500-1000 g
Descrizione sensoriale Prodotto cotto dal gusto tipico del pesce di fiume, sapore delicato, non selvatico, colore del pesce biancastro
Tecnica di produzione Lavaggio del pesce in abbondante acqua corrente, lessatura per 10-12 minuti, spolpatura e diliscatura, guarnitura con pepe nero, olio extravergine, noce moscata, grana padano grattugiato e spremuta di limone. Il piatto è servito con fettine di cedro di Gargnano del Garda e accompagnato con pane morbido.



Scheda "Luccio in Salsa alla Rivaltese"

Denominazione LUCCIO IN SALSA ALLA RIVALTESE
Luccio in salsa alla rivaltese
Territorio Rivalta sul Mincio (Mantova)
Definizione Prodotto gastronomico a base di pesce d'acqua dolce
Materie prime
Luccio, limone, aceto bianco, rosmarino, cipolla, capperi, pomodori pelati, peperoni, cannella, noce moscata, pepe nero, acciughe sott’olio, olio di semi, zucchero, chiodi di garofano
Caratteristiche fisiche pesce spolpato e diliscato: lunghezza 30-50 cm, peso 500-1000 g
Descrizione sensoriale gusto tipico del pesce di fiume, sapore delicato, non selvatico, colore del pesce biancastro
Tecnica di produzione
Lavaggio del pesce in abbondante acqua corrente, lessatura per 10-12 minuti, spolpatura e diliscatura. Preparazione della salsa: cottura in olio di semi per 30 minuti di cipolle, capperi, pomodori pelati, peperoni, filetti di acciughe, noce moscata, pepe nero, rosmarino e aceto. A cottura ultimata la salsa è versata sul luccio. Il piatto è servito tiepido e accompagnato con  polenta di mais abbrustolita.



Scarica il B.U.R.L. (Bollettino Ufficiale Regione Lombardia) - Serie Ordinaria - n°15 dell'8 aprile 2013:

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